冬天解锁甜酒酿（醪糟）

买的圆糯米

放入干净的盆中冲洗三到五遍，洗米水变清澈后，加入水泡糯米。我是晚上泡的，大概泡了八个小时。（如果是温度高的季节，缩短泡米的时间，或者是放在冰箱冷藏室浸泡）

泡好的糯米

淘洗干净把水倒掉

蒸锅中放入蒸布铺好

倒入糯米铺平

戳几个洞，方便蒸汽上汽，糯米饭容易熟。

蒸锅上大气后， 计时蒸30分钟。

蒸糯米的时间，用刚烧开的水烫洗需要用到的工具。

我买的是这种植物酒曲，颗粒状的，说明书说一颗可以做五斤的糯米，做的是两斤糯米，掰了半颗。

把酒曲给敲碎压成粉状

压成粉状后的效果是这样的，小勺子是商家配的，一小平勺的量是1克，这样真的非常方便。那两斤糯米就放两平勺咯~

蒸好的糯米饭倒入干净无水无油的盆中摊开降温。

降温大概30度左右（怎么判断呢？用手摸一下容器边有点余温，一点都不烫手那种，我也是大概估摸的😂😂😂）倒入提前晾好的凉白开拌匀（不要搅拌过度，水分吸收即可）

撒入酒曲拌均匀

将拌好酒曲的糯米饭铺平稍微压实。注：压实是米紧挨着米的意思（不要压得实实紧紧的米都变形哈）

用洗干净烫洗过的擀面棍掏个酒窝注：淘酒窝的工具不限种类，干净无水无油就行，实在没有工具，用手整酒窝哈，当然咱的手也得干净无水无油，一次性手套是个好的辅助工具。

酒窝从上到底清晰可见，可以淘大一点方便观察出酒也方便发酵。发酵的时候也是需要氧气的哈哈~酒窝口的位置洒了一点点酒曲，这样做更容易成功哈。

包上保鲜膜

在保鲜膜上扎一些孔，让甜酒酿在发酵的过程当中透气。

我是放入一个保温袋里面发酵的，下面垫了两块垫子。保温袋盖子有拉链的，可以拉住，这样可以有效避光。盖子拉链不要拉到底，留透气口。注：用的这个保温袋是买的蛋糕配送的袋子，发现用来发酵甜酒还不错。没有保温袋，可以放在家里的纸箱柜子里，任何你想放个地方都可以哈。接下来就是静静等待了。

大概发酵了72小时，呈现的就是现在这种效果了。香香甜甜的，很成功！发酵时间（2024/12/20 9：30 ——2024/12/23 9：30）

记录一下这一份是用瓦缸装哈哈~

多汁

糯米颗粒饱满多汁哈哈~

煮个甜酒汤圆什么的美嗞嗞~